Chinni dasturxonlarning ko'plab turlari va xususiyatlari mavjud. Turli xil teksturalar, ranglar va naqshlardagi chinni buyumlar restoranning navlari va xususiyatlari bilan birlashtirilishi mumkin. Shuning uchun, chinni dasturxonlarga buyurtma berishda ko'plab ovqatlanish kompaniyalari yuqori standartni ko'rsatish uchun ko'pincha restoranning logotipi yoki emblemasini chop etadilar.
1. Chinni dasturxonni tanlash printsipi
Eng ko'p ishlatiladigan chinni buyumlardan biri bu suyak chinni bo'lib, u yuqori sifatli, qattiq va qimmat chinni bo'lib, sirning ichki qismiga naqshlar tushirilgan. Mehmonxonalar uchun suyak chinni qalinlashtirilishi va moslashtirilishi mumkin. Chinni dasturxonni tanlashda quyidagi jihatlarni hisobga olish kerak:
(1) Barcha chinni dasturxonlar xizmat qilish muddatini ta'minlash uchun to'liq sir qatlamiga ega bo'lishi kerak.
(2) Idish va likopchaning yon tomonida xizmat ko'rsatish liniyasi bo'lishi kerak, bu nafaqat oshxona uchun likopchani ushlab turish uchun qulay, balki ofitsiantning ishlashi uchun ham qulaydir.
(3) Chinnidagi naqsh sir ostida yoki ustida ekanligini tekshiring, ideal holda u ichkarida kuydiriladi, bu esa sirlash va kuydirishning yana bir jarayonini talab qiladi va sir tashqarisidagi naqsh tez orada ko'chib ketadi va yaltiroqligini yo'qotadi. Sirda kuydirilmaydigan naqshli chinni qimmatroq bo'lsa-da, u uzoq vaqt xizmat qiladi.
2. G'arb taomlari uchun chinni dasturxon
(1) G'arb taomlarini tayyorlashda bezatish uchun ishlatiladigan ko'rgazma likopchasi.
(2) Asosiy taomni qo'yish uchun ishlatiladigan kechki ovqat likopchasi.
(3) Baliq likopchasi, barcha turdagi baliq, dengiz mahsulotlari va boshqa oziq-ovqatlarni saqlash uchun ishlatiladi.
(4) Salat likopchasi, har xil salatlar va gazaklarni saqlash uchun ishlatiladi.
(5) Shirinliklar uchun likopcha, har xil shirinliklarni saqlash uchun ishlatiladi.
(6) Turli xil sho'rvalarni saqlash uchun ishlatiladigan sho'rva kosasi.
(7) Sho'rva stakanidagi sous, amfora sho'rva stakanlarini qo'yish uchun ishlatiladi.
(8) Turli xil sho'rvalarni saqlash uchun ishlatiladigan sho'rva likopchasi.
(9) Nonni saqlash uchun ishlatiladigan yon likopcha.
(10) Qahva saqlash uchun ishlatiladigan kofe krujkasi.
(11) Qahva stakanlari uchun likopcha, kofe stakanlarini qo'yish uchun ishlatiladi.
(12) Espresso stakani, espressoni saqlash uchun ishlatilgan.
(13) Espresso stakanlarini qo'yish uchun ishlatiladigan likopcha.
(14) Qahva va qora choyni tortishda sutni saqlash uchun ishlatiladigan sut idishi.
(15) Qahva va qora choyni tortishda shakarni saqlash uchun ishlatiladigan shakar havzasi.
(16) Choynak, ilgari ingliz qora choyini saqlash uchun ishlatilgan.
(17) Ziravorlar va tuzlarni saqlash uchun ishlatiladigan tuz aralashtirgich.
(18) Qalampir qo'shgich, ziravor qalampirini ushlab turish uchun ishlatiladi.
(19) Mehmonlar chekayotganda tortiladigan kuldon.
(20) Gullar uchun vaza, stol bezagi uchun gullar qo'yish uchun ishlatiladi.
(21) Donli idish, don mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladi.
(22) Mevali likopcha, mevalarni saqlash uchun ishlatiladi.
(23) Tuxum idishi, butun tuxumlarni saqlash uchun ishlatiladi.
Kristall dasturxon
1. Shisha dasturxonlarning xususiyatlari
Shisha idish-tovoqlarning aksariyati puflash yoki presslash orqali hosil bo'ladi, bu esa barqaror kimyoviy xususiyatlar, yuqori qattiqlik, shaffoflik va yorqinlik, tozalik va go'zallik kabi afzalliklarga ega.
Shisha bezash texnikasi asosan bosma, stikerlar, bo'yalgan gullar, purkagich gullar, silliqlash gullari, o'yma gullar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Bezatish uslubining xususiyatlariga ko'ra, oltita turdagi shisha mavjud: opal shisha, muzlatilgan shisha, laminatlangan shisha, cho'tkali shisha va billur shisha. Yuqori sifatli shisha ko'pincha dasturxon tayyorlash uchun ishlatiladi. U maxsus jarayon orqali shakllantiriladi. U oddiy shishadan yaxshi shaffoflik va oqlikka ega bo'lishi va quyosh nurida rangini deyarli ko'rsatmasligi bilan farq qiladi. Undan tayyorlangan dasturxon billur kabi ko'zni qamashtiradi va taqillatish metall kabi aniq va yoqimli bo'lib, yuqori sifatli va maxsus effektni namoyish etadi. Yuqori darajadagi g'arbiy restoranlar va yuqori darajadagi ziyofatlarda ko'pincha billurdan yasalgan shisha stakanlardan foydalaniladi. Zamonaviy g'arbiy taomlar shisha va billurdan yasalgan dasturxonlardan foydalanish odatiga ega, shuning uchun billur tiniqligi g'arbiy taomlarga ko'p hashamat va romantika qo'shadi.
2. Kristall dasturxon
(1) Muzli suv va mineral suvni saqlash uchun ishlatiladigan qadah.
(2) Qizil sharob qadahi, ingichka va uzun korpusli qadah, qizil sharobni saqlash uchun ishlatilgan.
(3) Oq sharob qadahi, oq sharobni saqlash uchun ishlatiladigan ingichka va uzun korpusli qadah.
(4) Shampan, shampan va gazlangan sharobni saqlash uchun ishlatilgan. Shampan fleytalari uch shaklda bo'ladi: kapalak, fleyta va lola.
(5) Liker stakani, liker va shirin sharobni saqlash uchun ishlatiladi.
(6) Turli xil gazlangan ichimliklar va meva sharbatlarini saqlash uchun ishlatiladigan Highball.
(7) Snifter, brendi saqlash uchun ishlatilgan.
(8) Keng va kalta korpusli eski uslubdagi stakan, spirtli ichimliklar va muzli klassik kokteyllar saqlash uchun ishlatilgan.
(9) Qisqa muddatli ichimliklar uchun mo'ljallangan kokteyl stakani.
(10) Irlandiya qahvasini saqlash uchun ishlatiladigan Irlandiya qahva stakani.
(11) Qizil sharobni tortish uchun dekanter.
(12) Sherri sharobini saqlash uchun ishlatiladigan Sherri stakani tor korpusli kichikroq qadahdir.
(13) Port sharobini saqlash uchun ishlatiladigan Port Glass kichik sig'imga ega va qizil sharob qadahiga o'xshaydi.
(14) Muzli suvni saqlash uchun ishlatiladigan suv idishi.
Kumush buyumlar
Kofe qaynatgich: U qahvani yarim soat davomida iliq ushlab turishi mumkin va har bir kofe qaynatgichga taxminan 8-9 stakan quyish mumkin.
Barmoqli idish: Foydalanishda suvni taxminan 60% to'ldiring va kir yuvish stakaniga ikki bo'lak limon yoki gul barglarini soling.
Salyangoz plastinkasi: Salyangozlarni joylashtirish uchun maxsus ishlatiladigan kumush plastinka, unda 6 ta kichik teshik mavjud. Salyangozlarni plastinkaga qo'yilganda sirg'alib ketmasligi uchun plastinkada salyangozlarni chig'anoqli holda barqaror joylashtirish uchun maxsus yumaloq botiq dizayn mavjud.
Non savati: Har xil nonlarni saqlash uchun ishlatiladi.
Qizil sharob savati: Qizil sharobni tortishda ishlatiladi.
Yong'oq ushlagichi: Turli xil yong'oqlarni tortishda ishlatiladi.
Sousli qayiq: Har xil souslarni saqlash uchun ishlatiladi.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan dasturxon
Pichoq
Kechki ovqat pichog'i: Asosan asosiy taomni iste'mol qilishda ishlatiladi.
Bifshteks pichog'i: U asosan bifshteks, qo'y go'shti kotletlari va boshqalar kabi barcha turdagi bifshteks mahsulotlarini iste'mol qilishda ishlatiladi.
Baliq pichog'i: barcha achchiq baliq, qisqichbaqalar, mollyuskalar va boshqa taomlar uchun mo'ljallangan.
Salat pichog'i: U asosan gazaklar va salatlar iste'mol qilishda ishlatiladi.
Sariyogʻ pichogʻi: Sariyogʻ surtish uchun non qolipiga qoʻyiladi. Bu qandolat pichogʻidan kichikroq stol pichogʻi boʻlib, faqat qaymoqni kesish va surtish uchun ishlatiladi.
Shirinlik pichog'i: U asosan meva va shirinliklarni iste'mol qilishda ishlatiladi.
B vilkasi
Kechki ovqat uchun vilka: Asosiy taomni yeyayotganda asosiy pichoq bilan ishlating.
Baliq vilkasi: U maxsus ravishda issiq baliq, qisqichbaqalar, mollyuskalar va boshqa taomlar, shuningdek, ba'zi sovuq baliq va mollyuskalar uchun ishlatiladi.
Salat vilkasi: U asosan bosh pichog'i bilan bosh taom va salat yeyishda ishlatiladi.
Shirinlik sanchqisi: Gazaklar, mevalar, salatlar, pishloq va shirinliklarni iste'mol qilishda foydalaning.
Tortish vilkasi: Katta kechki ovqat likopchasidan ovqat olish uchun ishlatiladi.
C qoshiq
Sho'rva qoshig'i: Asosan sho'rva ichganda ishlatiladi.
Shirinlik qoshig'i: Makaron yeyayotganda kechki ovqat vilkasi bilan ishlatiladi va shirinlik uchun ham desert vilkasi bilan ishlatilishi mumkin.
Kofe qoshig'i: Kofe, choy, issiq shokolad, mollyuskalar, mevali gazaklar, greyfurt va muzqaymoq uchun ishlatiladi.
Espresso qoshig'i: Espresso ichganda ishlatiladi.
Muzqaymoq shari: Muzqaymoq iste'mol qilishda ishlatiladi.
Porsiya qoshig'i: Ovqat qabul qilishda ishlatiladi.
D Boshqa zanglamaydigan po'latdan yasalgan dasturxon
① Tort Tong: Tort kabi shirinliklarni olishda ishlatiladi.
2 Tort servisi: Tort kabi shirinliklarni olishda ishlatiladi.
③ Omar krakeri: Omar yeyilganda ishlatiladi.
④ Omar vilkasi: Omar yeyishda ishlatiladi.
⑤ Ustritsa sindirgich: Ustritsa yeyishda ishlatiladi.
⑥ Ustritsa vilkasi: Ustritsa yeyishda ishlatiladi.
⑦ Salyangoz tili: Salyangozlarni yeyishda ishlatiladi.
⑧ Salyangoz vilkasi: Salyangoz yeyishda ishlatiladi.
⑨ Limonli kreker: Limon yeyayotganda foydalaning.
⑩ Porsiya Tongi: Ovqat qabul qilishda ishlatiladi.
Nashr vaqti: 2023-yil 29-avgust
